Post Image

فتة الباذنجان على الطريقة اللبنانية


Thu

المقادير

  • 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • رشة ملح
  • 2 رغيف خبز عربي
  • زيت للقلي أو التحميص
  • 3 أكواب لبن
  • 3 ملاعق كبيرة طحينة اختياري
  • 2 فص ثوم، مهروس
  • رشة ملح

للتزيين:

  • نصف كوب مكسرات مشكلة، مثل الصنوبر واللوز والكاجو
  • ملعقتان كبيرتان زبدة
  • رشة بابريكا أو فلفل أسود
  • نعناع ناعم اختياري

طريقة التحضير

  1. يُغسل الباذنجان ويُقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم. يُرش بالقليل من الملح ويُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجفف.
  2. يُقلى الباذنجان في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون وطرياً من الداخل، ثم يوضع على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. ويمكن بدلاً من ذلك خبزه في الفرن مع زيت الزيتون حتى ينضج ويتحمّر.
  3. يُقطّع الخبز العربي إلى مربعات صغيرة ويُحمّص أو يُقلى حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
  4. لتحضير صلصة اللبن، يُخلط اللبن الزبادي مع الطحينة والثوم والملح حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة.
  5. في مقلاة صغيرة، تذوب الزبدة ويُضاف إليها الصنوبر واللوز والكاجو، وتُحمّص على نار هادئة حتى تصبح ذهبية اللون.
  6. في طبق التقديم، يوضع الخبز المحمّص في القاع، ثم يُضاف الباذنجان.
  7. تُسكب صلصة اللبن والطحينة فوق الباذنجان، ثم تُوزّع المكسرات المحمّصة مع الزبدة على الوجه.
  8. تُزيّن الفتة برشة من الفلفل الأسود أو البابريكا والقليل من النعناع اليابس، وتُقدّم مباشرة.

Lebanese Eggplant Fatteh

Ingredients

For the eggplant:

  • 3 medium eggplants
  • 2 tbsp olive oil
  • A pinch of salt
  • 2 pita breads
  • Oil for frying or toasting
  • 3 cups plain yogurt
  • 2 garlic cloves, crushed
  • A pinch of salt

For the topping:

  • ½ cup mixed nuts, such as pine nuts, almonds and cashews
  • 2 tbsp butter or ghee
  • A pinch of paprika or black pepper
  • Dried mint

Method

  1. Wash the eggplants and cut them into medium-sized cubes. Sprinkle with a little salt and leave for 10 minutes, then pat dry.
  2. Fry the eggplant in oil until golden and tender. Drain on paper towels. Alternatively, toss with olive oil and roast in the oven until tender and lightly browned.
  3. Cut the pita bread into small squares and toast or fry until golden and crispy.
  4. To prepare the yogurt sauce, mix the yogurt, garlic and salt until smooth and creamy.
  5. Melt the butter in a small pan. Add the pine nuts, almonds and cashews and toast over low heat until golden.
  6. To assemble, place the crispy bread at the bottom of the serving dish, followed by the cooked eggplant.
  7. Pour the yogurt and tahini sauce over the eggplant and generously top with the toasted nuts and butter.
  8. Garnish with a little paprika or black pepper and dried mint, if desired. Serve immediately.

 

Comments