Post Image

روستو البقر بالخردل والأعشاب


الخميس

 خاص- snobarabia

المقادير

  • قطعة روستو "شهباية" بقر كيلو ونصف
  • كوب من الخل الأحمر او النبيذ
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل
  • 10 حبات من البصل الصغي
  • 20 فص ثوم
  • 5 حبات من الجزر
  • كيلو بطاطا
  • رشة من إكليل الجبل
  • ملح ، بهار اسود حب
  • زبدة وزيت للقلي

طريقة التحضير

  • ترش الروستو بالملح وتفرك جيدا ثم تدهن بالخردل و القليل من زيت الزيتون وتترك لساعة.
  • يوضع ربع كوب من الزيت في صينية واسعة على النار حتى يسخن جيداً ثم توضع الروستو على نار حامية حتى تحمر من جهة ثم تقلب الى الجهة الأخرى.
  • يضاف بالتديرج أكواز البصل ، الجزر المقطع ثم الثوم و تقلى لفترة عشر دقائق مع الروستو.
  • تنزع الروستو من الصينية و توضع في طنجرة ضغط عميقة . تصفى الخضار المقلية من الزيت جيداً و تضاف إليها.
  • يسكب الخل او النبيذ فوقها و يترك ليغلي مدة خمس دقائق.
  • يضاف ليتر ونصف من الماء الساخن الى الطنجرة مع المطيبات: عود قرفة ، ورقة غار ، حبتان من الهال. مع كمية قليلة من الملح.
  • تترك الطنجرة على النار لمدة ساعة على الأقل حتى تنضج قطعة اللحم جيداً.
  • بعد فتح الطنجرة تزال الروستو وتترك جانبا كما تصفى الخضار و تترك في وعاء آخر.
  • في مرقة الطهو تسلق البطاطا المقطعة حتى تنضج .
  • في صينية واسعة يوضع البصل و الثوم و الجزر ثم توضع طبقة من البطاطا فوقها و قطعة الروستو في الوسط مع كمية قليلة من المرقة .
  • يرش إكليل الجبل فوق اللحم و البطاطا وتوزع قطع صغيرة من الزبدة على وجه الصينية ويتم إدخالها الى الفرن حتى يحمر وجه اللحمة و البطاطا.

الصلصة:

توضع الكمية الباقية من المرقة باردة في طنجرة صغيرة و يضاف إليها ملعقتين صغيرتبن من الطحين مع التحريك جيداً حتى يتماسك المزيج فوق النار و يضاف إليه البهار الأسود ومكعب من مرقة الدجاج مع ملعقة من الخردل مذابة بالقليل من الخل.

تقدم الروستو مقطعة مع البطاطا و الخضار و الصلصة.

Comments